MASA PARA TARTA DE HARINA INTEGRAL

INGREDIENTES:

2 tazas de harina de trigo integral superfina ( taza tamaño té )
1 cucharadita de sal rosada
1 cucharadita de levadura seca ( tipo levex, calza )
1/2 pocillito ( de café ) de aceite de girasol
150 cc de agua tibia ( la medida de agua es aproximada )
4 cucharadas de semillas variadas ( sésamo, girasol, lino y chía )
harina extra para amasar
aceite, para untar la tartera

PREPARACION:

Colocar en un bol la harina de trigo integral, la levadura y la sal. Agregar las semillas. Mezclar y hacer un huequito en el centro de la harina, incorporar un poquito de agua tibia, el aceite y el resto del agua de a poco.

Unir bien todos los ingredientes y amasar suavemente durante algunos minutos. Debe quedar una masa que no se adhiera a las manos, bien tierna.

Dejarla descansar por 20 minutos.

Volver a amasar y sobre una mesa enharinada, estirar con palote de amasar hasta formar el disco.

Colocarlo sobre una placa de horno untada con oliva

Espolvorear la base del disco de tarta con germen de trigo o avena final y extender el relleno.

Hacer el repulgue en los bordes.

Hornear por 30 minutos aproximadamente a temperatura moderada.

ARROLLADO DE CALABAZA Y AJOS

INGREDIENTES:

1 bollo de masa integral para tartas, hecho con la receta Vanina Ridner Nutrición.
1 calabaza chica
Orégano, cantidad necesaria
4 dientes de ajo
sal rosada a gusto
pimienta a gusto
2 huevo + 2 cucharadas de fécula de mandioca
4 cucharadas de queso rallado o levadura nutricional
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar en cubos la calabaza. Colocarla en una placa de horno previamente untada con aceite de oliva. Espolvorear con sal rosada y orégano. Cocinar a fuego fuerte en horno de gas o en el hornito eléctrico hasta que estén tiernos los cubos de calabaza.

Pincelar una sartén con oliva, colocar los ajos bien picados, rehogar 2 minutitos.

Pisar los cubos de calabaza con tenedor y mezclar con los ajos, agregar una pizca de pimienta.

Batir bien los huevos y agregarles la fécula de mandioca y mezclar de nuevo muy bien. Incorporar el queso rallado. Unir la calabaza con el huevo.

Dividir el bollo de masa casera en 2. Estirar bien finito con palote de amasar. Rellenar cada disco con la mitad de la preparación y cerrar los bordes hacia el centro. Colocar en una fuente de horno previamente untada con aceite de oliva y cocinar a temperatura suave a mediana hasta que se cocine bien la masa.

ALBONDIGAS DE LENTEJONES

INGREDIENTES:

1 taza de lentejones en crudo
1 taza de avena extra fina
2 cucharadas de harina de garbanzos
1 a 2  dientes de ajo
2 cucharadas de puerro desecado
1 cucharadita de ajo en escamas
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto 

QUESO DE CASTAÑAS DE CAJÚ PARA PIZZA

INGREDIENTES:

100 grs de castañas crudas
1 cucharadita de ajo deshidratado
3 cucharaditas de cebolla deshidratada
2 cucharadas de levadura titán en copos ( le da gustito a queso )
sal a gusto
pimienta a gusto
jugo de 1/2 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
agua, cantidad necesaria

PREPARACION:

Hidratar las castañas por hora. Hacer un fino polvo con la cebolla y el ajo ( en un molinillo o la procesadora ). Otra opcion es hidratar en agua caliente el ajo y la cebolla. Si se hacen un fino polvo se incorporan directo a la procesadora.

Procesar las castañas junto con el ajo, la cebolla, sal, la pimienta, la levadura nutricional, el jugo de limón, el aceite de oliva y el agua hasta formar una crema untable tipo queso.

FAINA RELLENA

INGREDIENTES:

250 grs de harina de garbanzos para fainá ( de almacén natural, no del super )
3  cebollas
12  tomates secos
400 cc de agua aproximadamente
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal rosada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de provenzal seca
Pizca de pimienta y ají molido

Para decorar en la superficie:

semillas de sésamo integral
orégano
pimentón dulce
aceite de oliva
harina integral para espolvorear el molde

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla bien chiquita, colocarla en un bol y agregarle el aceite de oliva ( las 8 cucharadas ).

Hidratar los tomates secos: colocarlos en un bol con agua recién hervida durante 20 minutos y luego colar.

Colocar la harina de fainá en un bol grande. Agregar la sal, la cúrcuma, la provenzal, la pimienta y el ají molido, mezclar todos los ingredientes secos.

Agregar el agua y mezclar muy bien. Incorporar las cebollas en aceite, volver a mezclar y verter en el molde untado con una buena cantidad de aceite de oliva. Utilizar una fuente de 26 a28 cm de diámetro, sugiero la fuente pizzera y enlozada

Decorar la superficie con los tomates secos rehidratados y espolvorear con semillas de sésamo, orégano y pimentón dulce.

Encender el horno 5′ antes y cocinar a fuego moderado. Cuando comienza a dorarse y a desprenderse del molde está lista. Dejar enfriar antes de cortarla.

CALZONE MEDITERRÁNE

INGREDIENTES:

Masa ( para 1 calzone )

250 grs harina de trigo integral superfina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca ( de sobrecito )
1 cucharadita de azúcar rubia orgánica
1/2 cucharadita de cúrcuma
50 cc de aceite de oliva
150 -200 cc de agua tibia
harina extra para amasar

Relleno

Ricota de tofu, cantidad a gusto ( ver receta en este apunte )
15 tomates desecados
2 cebollas medianas
15 aceitunas negras
4 dientes de ajo
1 plantita de albahaca
50 cc aceite de oliva
4 cucharadas de levadura titán
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Un puñadito de nueces o castañas
ají molido, orégano y pimentón dulce
sal rosada y pimienta a gusto
1 huevo, para pincelar el calzone
Germen de trigo, cantidad necesaria, para espolvorear la base del calzone
Semillas para decorar: sésamo, girasol, lino o chía

PREPARACION:

Masa

Colocar la harina en un bol, agregar la sal, el azúcar, la levadura seca y la cúrcuma. Mezclar bien, hacer un huequito en el centro y agregar el aceite y el agua hasta formar una masa tierna.

Dejar descansar en un sitio cálido por 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la masa leude muy bien.

Relleno

Cortar las cebollas en cubos. Colocarlas en un bol con el orégano, el pimentón dulce y un poquito de sal, mezclarlas bien y dejarlas macerar por 30 minutos.

Picar los dientes de ajo bien chiquitos, agregarles un poco de aceite de oliva y sal, reservarlos.

Lavar las hojitas de albahaca, escurrirlas muy bien, colocarlas en el vaso del mixer, agregarles el aceite de oliva ( 50 cc ), una pizca de sal, una pizca de ajo de en polvo, la levadura titán, las nueces y procesar hasta obtener un pesto. Reservar.

Descarozar aceitunas negras y cortarlas en trocitos.

Hidratar los tomates secos: colocarlos en una ollita con agua caliente, agregarles una hojita de laurel y dejarlos hidratar por 20 minutos con la olla tapada. Luego colarlos.

Preparar la ricota de tofu según la receta que aprendieron. La cantidad a utilizar es a gusto, con medio paquete de tofu les va a alcanzar muy bien.

Un vez que tenemos todos los ingredientes para el relleno, comenzar a armar el calzone.

Armado del Calzone

Estirar el bollo en forma de círculo, colocar la mitad sobre una fuente pizzera previamente untada con aceite de oliva.

Espolvorear la base con abundante germen de trigo.

Esparcir la ricota de tofu, distribuir el pesto de albahaca de a cucharaditas, las cebollas, agregar los tomates, Hacer una lluvia con los ajitos picados, una pizca de ají molido y otra de pimienta en grano.

Cerrar la masa y hacer el repulgue como si fuera una gran empanada.

Pincelar la masa con huevo batido y decorar con semillas de sésamo y girasol. Pinchar un poco la superficie con un tenedor.

Llevar a horno a fuego mediano. Cocinar hasta dorar la masa.

RICOTTA DE TOFU

INGREDIENTES:

1 tofu orgánico ( paquete de 350 grs )
1 cucharadita de sal rosada
4 cucharadas de aceite de oliva

Condimentar con:

1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de provenzal seca
pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar el tofu en cubos. Colocarlo en un bol y procesarlo con un mixer con el aceite, la sal y los condimentos. No agregar nada de agua. Los condimentos se pueden variar. El tofu de esta manera queda super sabroso y se parece a una ricotta, pero más rica y natural.

EMPANADAS DE LENTEJAS

INGREDIENTES:

20 discos de empanadas integrales
250 grs de lentejas ( en crudo )
1 trocito de alga kombu ( tamaño de un raviol )
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 huevo de campo
3 cucharadas de semillas de sésamo
Yema de 1 huevo
1 cucharadita de provenzal
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de curry
Pizca de comino ( opcional )
½ cucharadita de jengibre en polvo
Sal rosada y pimienta a gusto
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Colocar las lentejas en una olla con abundante agua, agregar un poco de sal y un trocito de alga kombu. Dejar que el agua rompa hervor y continuar cocinando a fuego mínimo hasta que estén bien tiernas. Luego colar el agua y reservar las lentejas.

Picar bien chiquita la cebolla redonda, rallar la zanahoria, picar bien chiquitos los dientes de ajo.

Se pueden llevar al freezer por 3 meses aproximadamente ( una vez que están cocidas ).

Untar con aceite de oliva una sartén y colocar las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo. Rehogar a fuego mínimo y con tapa hasta que estén tiernos los vegetales.

Preparar un huevo duro y luego picarlo chiquitito.

Agregar a las lentejas ya cocidas: los vegetales, el huevo duro  y condimentar con la sal, la pimienta y resto de las especias.

Hacer las empanadas y colocarlas en una placa de horno previamente untada con aceite.

Pincelar cada empanada con la yema de huevo batida y agregarles semillas de sésamo en forma decorativa.

Llevar a horno medio a fuerte y cocinar a fuego moderado por unos 25 -30 minutos.

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