CALZONE MEDITERRÁNE

INGREDIENTES:

Masa ( para 1 calzone )

250 grs harina de trigo integral superfina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura seca ( de sobrecito )
1 cucharadita de azúcar rubia orgánica
1/2 cucharadita de cúrcuma
50 cc de aceite de oliva
150 -200 cc de agua tibia
harina extra para amasar

Relleno

Ricota de tofu, cantidad a gusto ( ver receta en este apunte )
15 tomates desecados
2 cebollas medianas
15 aceitunas negras
4 dientes de ajo
1 plantita de albahaca
50 cc aceite de oliva
4 cucharadas de levadura titán
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Un puñadito de nueces o castañas
ají molido, orégano y pimentón dulce
sal rosada y pimienta a gusto
1 huevo, para pincelar el calzone
Germen de trigo, cantidad necesaria, para espolvorear la base del calzone
Semillas para decorar: sésamo, girasol, lino o chía

PREPARACION:

Masa

Colocar la harina en un bol, agregar la sal, el azúcar, la levadura seca y la cúrcuma. Mezclar bien, hacer un huequito en el centro y agregar el aceite y el agua hasta formar una masa tierna.

Dejar descansar en un sitio cálido por 30-40 minutos aproximadamente, hasta que la masa leude muy bien.

Relleno

Cortar las cebollas en cubos. Colocarlas en un bol con el orégano, el pimentón dulce y un poquito de sal, mezclarlas bien y dejarlas macerar por 30 minutos.

Picar los dientes de ajo bien chiquitos, agregarles un poco de aceite de oliva y sal, reservarlos.

Lavar las hojitas de albahaca, escurrirlas muy bien, colocarlas en el vaso del mixer, agregarles el aceite de oliva ( 50 cc ), una pizca de sal, una pizca de ajo de en polvo, la levadura titán, las nueces y procesar hasta obtener un pesto. Reservar.

Descarozar aceitunas negras y cortarlas en trocitos.

Hidratar los tomates secos: colocarlos en una ollita con agua caliente, agregarles una hojita de laurel y dejarlos hidratar por 20 minutos con la olla tapada. Luego colarlos.

Preparar la ricota de tofu según la receta que aprendieron. La cantidad a utilizar es a gusto, con medio paquete de tofu les va a alcanzar muy bien.

Un vez que tenemos todos los ingredientes para el relleno, comenzar a armar el calzone.

Armado del Calzone

Estirar el bollo en forma de círculo, colocar la mitad sobre una fuente pizzera previamente untada con aceite de oliva.

Espolvorear la base con abundante germen de trigo.

Esparcir la ricota de tofu, distribuir el pesto de albahaca de a cucharaditas, las cebollas, agregar los tomates, Hacer una lluvia con los ajitos picados, una pizca de ají molido y otra de pimienta en grano.

Cerrar la masa y hacer el repulgue como si fuera una gran empanada.

Pincelar la masa con huevo batido y decorar con semillas de sésamo y girasol. Pinchar un poco la superficie con un tenedor.

Llevar a horno a fuego mediano. Cocinar hasta dorar la masa.

RICOTTA DE TOFU

INGREDIENTES:

1 tofu orgánico ( paquete de 350 grs )
1 cucharadita de sal rosada
4 cucharadas de aceite de oliva

Condimentar con:

1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de provenzal seca
pizca de pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar el tofu en cubos. Colocarlo en un bol y procesarlo con un mixer con el aceite, la sal y los condimentos. No agregar nada de agua. Los condimentos se pueden variar. El tofu de esta manera queda super sabroso y se parece a una ricotta, pero más rica y natural.

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